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El término "café natural" se refiere a un método específico de procesamiento de los granos de café después de ser cosechados. Este método implica que los granos de café se sequen con el fruto intacto, es decir, con la cereza que rodea el grano. Este proceso contrasta con el método de procesamiento húmedo (o lavado), donde la pulpa se elimina antes de que los granos se sequen.
Aquí hay una descripción más detallada del proceso de café natural:
Cosecha: Se seleccionan las cerezas maduras de los arbustos de café.
Beneficio: En lugar de retirar la pulpa exterior de la cereza (como en el método húmedo), las cerezas enteras se colocan en patios o camas de secado para secarse con la pulpa aún adherida al grano.
Secado: Las cerezas se dejan secar al sol o en secadores mecánicos con la pulpa intacta. Este proceso puede tomar más tiempo que el procesamiento húmedo debido a la humedad adicional presente en la pulpa.
Descascarillado: Después de que las cerezas están completamente secas, se realiza un proceso de descascarillado para eliminar la pulpa y obtener los granos de café crudos.
El café natural tiende a tener un perfil de sabor más frutal y completo en comparación con el café lavado. Al dejar que los granos se sequen con la pulpa, se les permite absorber algunos de los azúcares y sabores presentes en la fruta, lo que puede influir en las notas finales de la taza. Este método es común en regiones donde las condiciones climáticas son ideales para el secado al sol y contribuye a la diversidad de perfiles de sabor en el mundo del café.
